自釀葡萄酒之製作方法
一、首先，準備材料和工具：新鮮葡萄約4斤（2000g），容量約 兩升 的大口瓦缸（瓷缸、玻璃缸均可，不建議使用塑膠或搪瓷製品，會留下異味和腐蝕器物），體積略小的備缸或玻璃器皿一個，碾碎的冰糖或細白糖約500克（依個人口味酌量增減），有濾網的果菜清洗盆一個，乾淨無油的長筷子一對（也可直接用扁平狀的長木條代替），帶蓋玻璃酒瓶六個，直徑約三十釐米的鋁制銻鍋一個，洗淨晾乾的多層紗布二至四塊，量程到100℃的溫度計一支
二、首先將整串的葡萄一粒粒摘下來，最好連一點蒂摘，注意不要傷到表皮，用清水清洗三遍，去除表面的泥汙。接下來用晾涼的開水（以下簡稱冷開水）再清洗葡萄三遍，同樣是一粒粒輕揉表面後撈出瀝水。在清洗的同時可將結蒂處有輕微損傷部份周邊的果皮帶肉摘除。
三、將瓦罐用熱水清洗乾淨控幹水分，用熱水燙過的紗布或棉布擦幹水份直至缸壁無水汽為止。用冷開水洗淨雙手，將經第二部份工序處理過的葡萄一粒粒度擠破至果肉分離連皮帶肉一齊放入瓦缸內，葡萄籽可不必去除待餘下步驟過濾時再作處理。所有葡萄擠破後將瓦缸內混合物攪勻，蓋上蓋子，應略留下一定空隙通風，瓦缸最多只能裝到2/3滿，以留下足夠的的空間供發酵產生的氣體散出。
四、本混合物應每隔十至十二小時攪拌一次，將葡萄皮攪至缸底（果皮是發酵源，在過濾裝瓶前不能丟棄。）過二十四小時該混合物就會起泡，起泡時會伴隨著如蠶吃桑葉般的“沙沙聲”，起泡後則應每天隔四到六小時攪拌一遍，不用將浮泡撈出。約四至七天后（視釀造時的氣溫而定），混合物就會變成無泡狀態，也不再有沙沙聲，氣溫高的條件下也許僅三天就可以完成初釀過程。
五、接下來是再發酵，按一斤葡萄放35克至 一兩 糖的比例將準備好的糖倒入混合液中攪勻，按第四步的程式讓葡萄原液重新發酵一遍直至無泡為止。用綿紗布套在準備好的備缸中慢慢濾渣，可邊過濾邊擠壓壓紗布以將原液充分控出。將過濾後的液體放入備缸或冷開水洗淨的原缸中靜置一天左右，重複過濾步驟再靜置沉澱，如此反復過濾沉澱三次。每次沉澱後底部的濾液都棄去不用只用上層濾液，建議對酒精不過敏的MM可以將它當作面膜或水膜、稀釋後的爽膚水用，不過用過之後一定要用清水洗淨，在面部停留時間不要超過十分鐘為宜。
六、將準備好的玻璃酒瓶連蓋用清水洗淨後用開水燙過，濾幹水分至無水汽在瓶壁為准。每500ML裝的瓶子底部放上約60克的糖，再將經過濾的酒裝至瓶中約八分滿，瓶蓋輕輕的放在瓶口處。
七、將大鍋的水燒滾至70℃，剛開始不好掌握溫度時可用溫度計來測，熟練之後將手指放在鍋邊測一下就可以了，千萬不要直接將手指直接放入滾水中試溫哦。將裝好的酒放入滾水鍋中，注意要將瓶蓋放在瓶口處隔水同煮。之所以將水溫限定在70度是因為將酒連瓶放入後溫度會下降約5度，這個溫度正好可以將酒內的活性酵母殺死阻止葡萄酒繼續發酵，同時又不會讓瓶內的酒揮發出去。這樣煮三十分鐘左右，在起鍋時將瓶蓋旋緊即可。
注意事項：
一、裝鍋後的酒久不飲用會有微量的沉澱或掛壁現象，這是因為酒內還含有少數未完全沉澱的果肉微粒引起的，不影響口感。如想長期保存或轉送他人，可另備個新瓶用開水高溫消毒後換瓶貯藏。
二、裝在瓶底的糖可依個人口味增減加入量，它是決定酒精度數的關鍵所在，據說每5克糖的量相當於兩個酒精濃度（具體的數字我也不太肯定啦，連芳芳媽媽也說記不清了），放得太多度數高了容易上頭，太少的話葡萄酒本身會有酸味口感不佳，大家可以在實際操作的過程中自行調整。也可以不同的瓶放不同的最比較得出適宜你的最佳口味
1．破碎、裝瓶。
將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後（紅葡萄酒），除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）裏，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用乾淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎，裝瓶（最好用玻璃瓶，沒有的話塑膠瓶也可以）。葡萄裝瓶後到2/3處，不能裝太多，切記切記！否則會在發酵時溢出。
還有一種方法：
將新鮮、無損壞的、顏色越深越好的葡萄用清水洗淨，並浸泡2個小時，然後晾乾（幹到無生水）。裝瓶。
注意：葡萄要整串、帶梗，不可摘下來。
這種方法比較簡單，更適合家庭使用。
2．發酵。
發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15～25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。
家庭製作時，簡單做法是加入甜酒酒麴（米酒酒麴）發酵。甜酒酒麴超市有賣的，一般為小袋、粉狀。
當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。（這個把葡萄皮壓下去的步驟，也可以說成是攪拌過程，目的都是為了讓葡萄皮充分發酵。所以，你可以直接用乾淨的筷子等工具，每天攪拌兩次，把葡萄皮攪拌下去。缺點是，攪拌後的葡萄酒很渾濁，成品需靜置一周方可飲用。）
高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束。
整個發酵過程大約一周左右（１８-２ ５攝氏度 下），隨當地氣溫而定，高溫地區可能２-３天就可以完成。最簡單的確認方法是以葡萄皮全浮上來，不再產生氣泡為發酵結束。
3．壓榨。
進行壓榨，將皮汁分離。也就是第一次過濾。
壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4．加雞蛋清澄清。
30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀（這個過程可能要１５分鐘），用少量葡萄酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。這也算是二次過濾吧。
5．葡萄酒的加糖。
大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12～14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
在這裏，還有一種做法，就是在發酵的同時加白砂糖（冰糖最好）。具體方法也有兩種：
１）、懶人做法。就是將準備好的葡萄和糖一次性、均勻地放入發酵瓶中共同發酵。２）、裝瓶24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%），第4天放第二次5%-7%的糖。其實放糖的分量可以根據自己的喜好來確定，但不能超過葡萄重量的1.5倍為佳。個人覺得葡萄與糖的比例１:１剛好。
這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯。
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