陳妹妹的~生炒鴨肉羹~
利用假日在書房打客戶資料的陳先生突然下來跟陳妹妹說:
今天有點想吃-鴨肉羹-ㄋㄟ,妳會炒嗎?
吼!!這攸關面子問題,當然要說----
粉臭屁ㄏㄡ...
雖然比不上正宗的"新港生炒鴨肉羹",
不過!!這"陳妹妹生炒鴨肉羹",別無二家喔!!
~陳妹妹的生炒鴨肉羮~
我的材料:
鮮鴨胸肉 1大塊
鮮竹筍 1支
洋蔥 半顆
蒜末 1碗
薑末 1大匙
蒜頭酥 1大匙
蛋 1顆
太白粉、地瓜粉 1:1
我的調味料:
冰糖 適量
鹽 適量
烏醋 適量
白胡椒粉 少許
醬油 適量(炒肉用)
鮮鴨胸肉洗淨拭乾後切薄片...
洋蔥 切成細絲、蒜末 、薑末 ...
蒜頭酥 1小碗增添香氣和增加味覺的豐富感....
太白粉、地瓜粉 1:1...勾芡用
先起油鍋依序加入:薑末、蒜末、洋蔥絲炒香....
再加入鴨肉片以大火快炒至帶點焦香味,
然後再加少許醬油炒香提味,
炒至8-9分熟即可熄火...
另鍋以適當的水量加入切成細絲的筍子,
煮滾至熟時再做調味....
PS.其實最好是用鴨骨熬湯啦,
但是陳妹妹只有鴨胸肉,所以以少許柴魚粉(雞粉)來代替..
筍子煮好後,現在先做調味:
加入冰糖 適量、鹽 適量、烏醋 適量、白胡椒粉、柴魚粉和蒜頭酥,
拌勻後...
調味好後把炒好的鴨胸肉全部倒進去,
再次煮滾,並舀除泡沫和多餘的油脂......
這樣湯看起來會比較清澈。
轉中大火,
太白粉、地瓜粉 1:1加水調開做勾芡。
勾芡時湯杓要順時鐘攪拌....
再加入打散的蛋液,
即可熄火享用囉!!
如果要加麵或飯類,
那調味時要略重一點喔!
吃的時候加點香菜末或芹菜珠,
再灑點辣椒粉...哇~~就一個滿足~
還好偶冰箱冷凍有一塊鴨胸肉...
竟然還有一支竹筍.....
偶懷疑陳先生早就知道了,
才會這麼說....
~我的每一天都有您~
~要常來看陳妹妹喔
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