陳妹妹的~鮮肉湯圓~

2012112900:11

 

來一碗暖呼呼的~鮮肉湯圓~

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每年冬至---

我的ㄚ母每年總要做上百斤糯米糰,

在店裡販賣.....

陳妹妹阿母是個很厲害的狠角色喔!!

什麼都會做,真的很強、很偉大!!

 

                   來一碗暖呼呼的~鮮肉湯圓~



我的肉餡材料:

豬絞肉..................................... 300g

紅蔥頭酥.................................2大匙

玉米粉.........................................1匙

 

我的肉餡調味料:

鹽............................................ 適量

麻油.......................................... 1匙

白胡椒粉...................................少許

醬油...........................................1匙

糖...........................................1小匙


 

 將豬絞肉、紅蔥頭酥、玉米粉、 鹽、麻油、白胡椒粉、醬油

                放入盆中全部拌勻,即成鹹湯圓的肉餡



 

湯圓皮的材料:

糯米粉.................................200g

玉米粉...................................20g

細砂糖...............................1大匙

冷開水.................................160g


糯米粉玉米粉細砂糖放入盆中混合均勻,

再將冷開水倒入拌勻,

然後拌成雪花狀。


製作粿引:

取約30g的糯米糰,

分成兩份壓扁,

水滾放入,煮至浮起,

就是粿引了。

 

               將粿引放入糯米糰中混合揉勻成糰。


                                          揉成糰至三不黏:
 
           不黏盆、不黏手不黏板的狀態喔!!

 

                   再將揉光的糯米糰分成等大小,備用。

 

糯米小糰壓成圓扁狀,

放入適量的肉餡,

以虎口向上包起,

收口後搓圓。


盤中放少許糯米粉,

把包好的鹹湯圓放上去,

略滾沾裹一層薄粉。

馬上煮的話,可以省略這步驟。

 


                    

 

                 來一碗暖呼呼的~鮮肉湯圓~囉

湯的材料:
蔥段 .............................2支
(豬油)紅蔥頭........... 1大匙
柴魚粉.........................少許
胡椒粉.........................少許
茼蒿.............................適量
芹菜末.........................適量


鍋1大匙香油炒香蔥段,

再入開水煮滾,

加入適量的(豬油)紅蔥酥,

然後調味加入鹽、柴魚粉、白胡椒粉拌勻。


另備一鍋水---

煮滾入鹹湯圓,

以中大火煮至湯圓浮起,

再略煮一下。

 

                      然後把鹹湯圓撈出至入煮好的湯鍋中。

 

然後放入茼蒿煮滾就可以熄火,

撒上芹菜花就可以享用囉!!

 


 

糯米粉中加少許的玉米粉,

可以讓湯圓的皮比較軟,

不易老化。

 

做好的糯米糰如果沒有馬上使用,

一定要用保鮮膜會塑膠袋包起來,

避免因接觸空氣太久而乾裂喔。

今年冬至可別問陳妹妹家吃什麼囉,
 
就是~鮮肉湯圓~囉~~

 

 


~我的每一天都有您~~要常來看陳妹妹喔~