小時候常和陳爸爸去北港補店裡的南北雜貨,
陳爸爸都會帶我去小吃攤吃碗香菇肉羹或鴨肉麵線糊。
說是鴨肉麵線,說穿了裡面根本沒有鴨肉,
是用鴨骨架去熬成高湯再入白麵線下去熬煮成糊.
這道鄉土味的小吃我是傳承陳媽媽的手藝,
陳媽媽每次都熬煮一大鍋----
因為鴨肉麵線糊和咖哩一樣,隔餐再熱更濃郁好吃~
現在回娘家路過北港屢次穿梭大街小巷,
欲找尋兒時的味道,卻怎樣也找不到了...
現在的麵線糊都變了調了,上面加了肉燥和雞蛋,
但滋味再也不單純了.....
~吃的時候加點芹菜珠和白胡椒粉香氣撲鼻~
濃郁的麵線糊放入口中立即化開,
嘴裡充滿鴨肉和麵線的自然甜香味..
把鴨骨.翅等川燙洗淨,入滾水中以小火熬煮約1小時
再加入薑片與鴨骨一起熬煮.
熬煮的過程要攪動一下,以免底部巴鍋焦掉.
這麵線是陳媽媽家賣的,這家做麵線的已經是老店囉,
這麵線我從小吃到大,口感很紮實,
不會像一般麵線下水就糾結糊掉.
所以熬煮麵線糊的麵線要慎選.
~把麵線剪成小段狀~
放入以水快洗過的麵.
再以大火煮滾舀去泡沫即轉小火熬煮約1小時,
試一下湯頭再調味,
加點米酒.柴魚粉.鹽.白胡椒粉即可.
~煮至成湯汁濃稠狀即可~
~吃得時候加點芹菜珠和白胡椒粉最對味了~
.再煮幾道配菜即可.
這道~紅燒蛋包豆腐~
先煎荷包蛋再煎香豆腐後皆盛盤,備用.
餘油入洋蔥絲炒香(淋點米酒.水.素蠔油.烏醋.白胡椒粉)煮滾,
入蛋包和豆腐以小火煮至入味即可.
這道~醬淋地瓜葉~
滾水加入少許香油,入洗淨的地瓜葉川燙撈出瀝乾水份,
食時淋上喜歡的醬汁即可.
這道~糯米椒炒花生滷味~
先爆香蔥.薑.蒜,加入糯米椒丁炒香,
入一小匙水.糖.胡椒粉.鹽炒勻加入--
滷肉丁.鹹花生米可.非常的開胃喔.
這道~芹菜健康炒~
請看圖說故事囉!!
這道~香酥喜相逢~
我最喜歡牠香酥的魚卵.
在餐桌上天南地北的邊聊邊吃最開心囉!
PS.您問我那去了骨的鴨肉呢?
您不妨像我一樣拿來煮薑母鴨或生炒新港鴨肉羹...
說到鴨肉羹-那是陳爸爸的拿手絕活,我也有偷學到喔!
~我的每一天都有您~
~要常來看陳妹妹喔~
