孩子放學後,很興奮的告訴我說:媽咪這次月考我數學95分,英文98分...孩子的臉上充滿得意之情...兩個孩子從小學至國中功課都沒補習,一切都靠自己,到了國中升上二年級後爸爸希望他去補數學,但是我實在不讚成,孩子也不願意,最後父子達成協議,如果這次月考數學低於85分,那麼就去補習。現在孩子以分數告訴爸爸----我是可以不用補習,功課上靠自習還是沒問題的啦...為了獎勵兒子,所以做了他最喜歡的~黑芝麻蛋糕捲~分蛋式海綿蛋糕體:無鹽奶油40g蛋黃100g(約5個).細砂糖20g蛋白160g(約5個).細砂糖50g低筋麵粉55g
先將無鹽奶油40g以隔水加熱方式融成液體---備用.(不要加熱過度,以免油水分離...)另鍋,將蛋黃100g(約5個)加入細砂糖20g隔水加熱,邊加熱邊用打蛋器攪拌,至砂糖融化成為細緻的蛋黃糊後,繼續拌至顏色變淡呈乳化狀.拌的過程要適時離開熱水,以免溫度過高蛋黃結粒.
蛋白160g(約5個)加砂糖50g以電動打蛋機打發..蛋白打至呈發泡狀態,明顯出現紋路狀.打發至不會流動時,最後在慢速打約1分鍾,去除氣泡,即成----蛋白霜.
先取1/3分量的蛋白霜加入蛋黃糊內輕輕拌勻,再加入剩餘的蛋白霜,從容器底部刮起拌勻.
將低麵55g先過篩,再與熟的黑芝麻混合拌勻,分3次篩入蛋糕糊內,再用橡皮刮刀輕輕的將麵粉由底部刮起拌至無顆粒成糊狀,攪拌的同時,另一隻手邊轉動容器..最後取少量麵糊倒入最原先的~融化奶油~內,用橡皮刀快速拌勻,再倒回做好的麵糊內全部拌勻.
將麵糊刮入烤盤內,並抹平,再將烤盤在桌面上輕敲數下震出氣泡後,烤箱先以160度預熱10分鐘,入蛋糕再烘烤約12分鐘左右,至表面成金黃色不沾筷子即可.
蛋糕捲內的抹醬~慕斯琳~先把無鹽奶油100g放在室溫下回軟,要使用時再打成~奶油糊~備用.蛋黃40g加細砂糖20g用打蛋器攪拌均勻,再加入低麵20g繼續拌勻,
再加入鮮奶200g拌勻..
將香草莢用刀子剖開,刮出豆莢內的籽,
並香草籽連同外皮一起加入鍋中,
以小火加熱,須邊煮邊拌,蛋糊會慢慢變稠..
持續攪拌加熱的蛋糊會呈現明顯的紋路,
沸騰冒泡的狀態,即可熄火,
就是---法式奶油布丁餡。
再將冷卻後的法式布丁餡分次加入奶油糊中,
快速拌勻,再加入黑芝麻粉拌勻即成--黑芝麻慕斯琳--
蛋糕出爐後,馬上將蛋糕移至網架上,
並撕開四邊蛋糕紙放涼備用~
並再把上色的一面翻為正面,
並在表面輕輕橫切數刀,
有助於蛋糕捲起的動作。
此時,並抹上~黑芝麻慕斯琳~,
就可以開始捲.捲.捲囉~~
捲好後以蛋糕紙包住整個蛋糕捲,
冷藏1個小時,待蛋糕定型即可切片囉!
~添加了黑芝麻粉的餡料,讓香器更加豐富~
~南瓜眼鏡~
我是用雙面菊色西卡紙做鏡面,
再以毛根當鏡架,
孩子們一定會覺得粉酷呢!
真想趕快讓他們戴上..
今天做的南瓜眼鏡,這是秘密武器,
在萬聖節那天才要亮相呢 !
~我的每一天都有您~
~要常來看陳妹妹喔~
